要做好此菜，鱼与漓江野生鲤鱼为上，重量三斤左右为宜，不去鳞，剖成两半，下锅煎成两面金黄，鱼鳞爆卷，而鱼形要保持整而不散烂，鱼煎好后，放入先前炒好的配菜，如新鲜的本地辣椒、西红柿等，然后用漓泉啤酒代水，把鱼煮熟而成，留汤汁二成时出锅，此汤汁泡饭也是一绝。做此菜时，讲究火候外，一定要用漓泉啤酒，有人不服，用其他啤酒代之，煮出来另个味，这就是一方水土养一方人。
